針對熟食而言，氣調包裝機殘氧率越低越好  6月20日消息，據上海鋼擎技術(shù)報道：氣調包裝機針對大類(lèi)食品，充入的氣體有區別的——熟食類(lèi)保鮮氣體為二氧化碳、氮氣兩種；生鮮食品保鮮氣體為氧氣、二氧化碳、氮氣三種；充入單一氣體的不屬于氣調包裝機設備。

什么是氣調包裝機殘氧率，氣調包裝機殘氧率/殘氧量指的是氣調包裝機對包裝盒/包裝袋進(jìn)行抽氣、充氣完成氣體置換（以按比例混合后的保鮮氣體置換包裝盒/包裝袋原有的空氣），然后熱塑封、切膜完成食品保鮮包裝后，采用專(zhuān)門(mén)氣體測試儀對包裝盒/包裝袋內的氧氣、二氧化碳等氣體含量進(jìn)行測定，殘氧率以百分數來(lái)表示。

 一般熟食氣調包裝要求殘氧低，而生鮮食品要在保鮮氣體中混配至少5%的氧氣。氣調包裝機殘氧率決定要素：1、真空器件抽真空能力；2、包裝模具、包裝盒密閉性能；3、包裝介質(zhì)的阻隔率；4、混配氣體的純度——食品級保鮮氣體要求純度至少為99.99%
 

 

氣調保鮮包裝機殘氧率是衡量氣調包裝機性能、效果的關(guān)鍵指標之一。一般成熟氣調包裝機廠(chǎng)家設計氣調包裝機設備有兩種抽真空器件做選擇：真空泵、真空發(fā)生器，前者抽真空殘氧率在標準盒（氣調包裝盒一般以周黑鴨新老款盒子作為標準）測定下比后者低0.2%左右。

 

氣調包裝機對熟食保鮮，一般按比例混配二氧化碳、氮氣兩種氣體，其中二氧化碳本身具有抑菌作用，且一定濃度的二氧化碳易于與水結合生產(chǎn)碳酸，而一定濃度的碳酸具有殺菌作用；熟食保鮮實(shí)質(zhì)上是抑菌的過(guò)程。

 

 

氣調包裝機殘氧量/殘氧率標準  一般氣調包裝機殘氧量在標準盒測定達到百分之一即合格，當然如上海鋼擎等成熟專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家能很輕松做到小于等于0.5%；殘氧率在0.5%-1%對熟食的保鮮效果基本一致，純氣調包裝（不加化學(xué)防腐劑、不高溫滅菌等），其保鮮期極限是7天左右；超過(guò)7天、甚至浮夸半個(gè)月的保鮮期，是用保質(zhì)期來(lái)忽悠保鮮期。顯然，食品保鮮比保質(zhì)更難（氣調包裝后的鹵肉熟食經(jīng)速凍（零下35度）后鎖鮮裝再放置零下18度普通凍庫，其保質(zhì)期至少半年，但速凍后的食品非保鮮范疇，而屬于保質(zhì)范疇）

 

氣調包裝機殘氧率需要注意的幾個(gè)問(wèn)題（容易上當的）：1、氣體測試儀精度為±0.5%，殘氧率為0.2%、0.3%等小于0.5%一般不可信；2、氣體測試儀屬于精密測試儀器，要求定期校準，給您測試的氣體測試儀器是否精準；3、對氣體測試儀人為動(dòng)手腳，如該測試儀測試車(chē)間（1個(gè)標準大氣壓下、普通車(chē)間）氧氣含量為低于20.5%顯然該測試儀被動(dòng)過(guò)手腳，其測試數據不可信；4、測試儀器顯示數據，殘氧率為0更不可信——說(shuō)明它抽真空階段為絕對真空，地球上不存在絕對真空！

 

近年來(lái)，氣調包裝機解決鮮肉、熟食、果蔬、海鮮、凈菜等食品保鮮設備，其保鮮包裝的鎖鮮裝正受到人們的青睞。但氣調包裝機質(zhì)量存在良莠不齊、魚(yú)龍混雜現象，深圳有用充氮包裝機、真空包裝機冒充氣調包裝機現象，食品生產(chǎn)保鮮單位選型時(shí)請注意甄別。

 

 

氣調包裝機質(zhì)量/品質(zhì)都有量化指標，猶如人體相關(guān)醫學(xué)檢查一般。那么，氣調包裝機KPI指標：氣體混配進(jìn)度、氣體置換率（殘氧率）。另外，相同制造水平廠(chǎng)家（或同一家）所設計生產(chǎn)的氣調包裝機質(zhì)量取決與配置、工藝精細度。

 

衡量氣調包裝機性能關(guān)鍵指標都與氣體緊密相關(guān)——1、氣體混配精度，也即氣調包裝機內置混配儀的精度，要求其誤差在±1%以?xún)龋?、氣體置換率，也即殘氧率要求標準盒測試要求在0.1%-0.5%以?xún)龋ㄗ⒁猓簹堁趼?%異味著(zhù)絕對真空，這涉及儀器精度問(wèn)題，實(shí)際上不存在絕對真空?。?/div>