真空預冷機,如何降溫？ 6月10日消息，據上海鋼擎真空預冷機廠(chǎng)家技術(shù)答疑：真空預冷機對真空箱體進(jìn)行間歇性抽真空使得水分子在0-100度飽和汽化，被汽化（蒸發(fā)）了的水分子帶走大量熱量，隨著(zhù)真空泵工作時(shí)產(chǎn)生的壓力差方向外排，從而迅速降溫——其降溫周期：滿(mǎn)載冷卻物質(zhì)，從90度左右降至0度-4度，僅需20多分鐘。


真空預冷機有兩種抽真空器件——真空泵、真空發(fā)生器：一代真空預冷機采用高溫高壓蒸汽流驅動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，其真空度不高；二代真空預冷機采用真空泵直接抽真空，其真空度高；一代真空預冷機由于真空度不高，如要達到保鮮冷藏溫度（0度-4度），需要采用冰水、冷媒制冷等對真空箱體內的食品進(jìn)行二次輔助降溫；二代真空預冷機可以使真空箱體內食品以真空冷卻方式直接降至保鮮冷藏溫度，甚至更低溫度，而不需要冰水等輔助冷源對真空箱體內食品進(jìn)行二次降溫。

 

 

如有條件的食品生產(chǎn)單位，在食品采用真空預冷機進(jìn)行真空快速預冷達到目標溫度后，建議采用氣調包裝機對其進(jìn)行鎖鮮包裝，這樣食品保鮮效果更佳。

 

目前，我國真空預冷機有兩種抽真空技術(shù)：1、真空泵直接抽真空技術(shù)——水環(huán)真空泵+機械真空泵直接抽真空；2、高溫蒸汽驅動(dòng)真空發(fā)生器形成真空；前者能夠將90多度高溫熟食以真空冷卻方式直接冷至食品保鮮冷藏溫度（0度-4度），后者只能冷卻至20度左右（夏天），需要二次冷卻才能將食品溫度降至保鮮冷藏溫度。

 

傳統的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術(shù)，但冷庫冷量負荷有限，并不適合高溫食品的規?；鋮s。真空預冷機顛覆傳統技術(shù)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會(huì )帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內而外。

 

真空預冷機在我國歷經(jīng)十多年的發(fā)展，正處于產(chǎn)品生命周期的第二階段與第三階段過(guò)渡即成長(cháng)期到成熟期。真空預冷機在我國市場(chǎng)上也出現10多種型號，基本類(lèi)型有：熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機；高溫蒸汽驅動(dòng)（形成真空）型真空預冷機、真空泵型真空預冷機（真空泵直接抽真空）等。

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