真空預冷機存在一代、二代之差別  6月26日消息，據上海鋼擎技術(shù)透露::真空預冷機自上世紀七、八十年代被發(fā)明以來(lái)，從本質(zhì)而言，真空預冷機歷經(jīng)兩代更迭——由抽真空器件技術(shù)進(jìn)步而引起的代際更替：即由一代真空預冷機以高溫高壓蒸汽驅動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，上升為二代真空預冷機由內置真空泵直接抽真空。顯然，二代真空預冷機在冷卻效率、冷卻效果大幅優(yōu)于一代真空預冷機。



成熟真空預冷機廠(chǎng)家所生產(chǎn)的真空預冷機，操作簡(jiǎn)單、方便，在確認電路、氣路、水路皆通，及真空門(mén)關(guān)閉的條件下，按一下啟動(dòng)開(kāi)關(guān)即可，約20分鐘左右，即可完成一個(gè)物料的冷卻周期。

友情提醒：目前，我國市面上銷(xiāo)售的真空預冷機嚴格界定有兩代產(chǎn)品：1、一代產(chǎn)品以高溫蒸汽驅動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，它的真空度不高，因此要將食品冷卻至冷藏保鮮溫度，需要用外部冷源——如冰水進(jìn)行二次冷卻，顯然一代真空預冷機既需要額外的高溫高壓蒸汽，又需要低溫冰水，這樣的預冷機是高耗能的，不適合當下提倡的節能減排政策；2、二代真空預冷機直接用真空泵抽真空，其真空度比一代真空預冷機高得多，直接冷卻至冷藏保鮮溫度，而不需要外部冷源對真空箱體進(jìn)行二次降溫，是名符其實(shí)的節能減排產(chǎn)品。

 

 上海鋼擎真空預冷機使用非常方便（內置真空泵型）——真空預冷機主機開(kāi)機前，請確認電路、水路、氣路都通的狀態(tài)，設定目標溫度（僅需設定一次，系統記具有憶功能），只需按“啟動(dòng)”鍵即可。真空箱體內食品溫度降至上述設定目標溫度，即停機；系統停機后，即可開(kāi)門(mén)取物，一般設計有推車(chē)，把整車(chē)食品外推即可。

 

如上所述，真空預冷機冷卻介質(zhì)為水分子，真空箱體內被抽真空，其壓力降低，水分子沸點(diǎn)取決與壓力——壓力越小，沸點(diǎn)越低。也即在不同溫度（一般為0度-100度）下，箱體內的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發(fā)，水分子在汽化過(guò)程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

 

真空預冷機配什么泵  真空預冷機抽真空器件，目前市面上有兩種類(lèi)型：1、真空泵直接抽真空（含水環(huán)真空泵、機械式真空泵兩種）；2、高溫、高壓蒸汽形成真空（其工作原理類(lèi)似真空發(fā)生器）。真空預冷機如采用真空泵抽真空只要現場(chǎng)提供380V電源即可（水環(huán)保還需要提供普通自來(lái)水），而真空預冷機如采用高壓蒸汽抽真空，需要燒高溫、高壓蒸汽、及對應的真空發(fā)生器。

 

 

由于上述抽真空方式器件的不同，一代/二代真空預冷機在真空箱體內所達到真空度不同，真空泵抽真空所能達到的真空度明顯高于高溫蒸汽抽真空的真空度。所以，第1種抽真空器件，能將高溫富含水分物質(zhì)（如初始溫度100 ºC）直接降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度），而第2種抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等對真空箱體進(jìn)行二次制冷才能使得被冷卻物質(zhì)溫度降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度）。

 

真空預冷機滅菌  以真空泵直接抽真空的真空預冷機，由于其極限真空度很高（如僅有0.002個(gè)大氣壓），真空箱體內幾乎不含氧氣，導致需要氧氣呼吸的細菌自然滅亡。對于使用后的真空預冷機腔體、管壁內可能滋生的細菌，可以用高溫蒸汽倒灌方式滅菌。這樣，只需要滅絕時(shí)候用上高溫蒸汽，用蒸汽量極少。

 

真空預冷機一般用于當地中央廚房等大型熟食生產(chǎn)、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；也可用于：高溫季節，將采摘回來(lái)的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

 

以上是真空預冷機存在一代、二代之差別相關(guān)信息，詳情請咨詢(xún)上海鋼擎真空預冷機廠(chǎng)家產(chǎn)品部。

 

真空預冷機工作原理  真空預冷機快速降溫基本原理：真空預冷機降溫介質(zhì)為水分子，而氟利昂等制冷冷庫降溫介質(zhì)為空氣；水分子沸點(diǎn)與表面壓力直接對應——壓力越大、沸點(diǎn)越低；真空預冷機抽真空，使得箱體內壓力降低，食品中水分子汽化帶走大量顯熱與潛熱，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。

 

真空預冷機是在真空條件下冷卻設備，它利用水分子相態(tài)改變，水分子汽化被外排過(guò)程中會(huì )從被冷卻物質(zhì)及周邊環(huán)境中帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的被冷卻物質(zhì)迅速降溫。真空預冷機降溫周期（滿(mǎn)載量）：高溫熟食一般為20-30分鐘，新鮮果蔬一般為15分鐘-20分鐘.

 

 

真空預冷機能降至的目標溫度（僅限低溫）與其抽真空能力有直接關(guān)系，也即真空預冷機工作時(shí)真空箱體內真空度與水沸點(diǎn)對應，水沸點(diǎn)（水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度）與壓力相關(guān)。眾所周知，1個(gè)大氣壓下（約10萬(wàn)Pa）的水的沸點(diǎn)為100 ºC；0.04個(gè)大氣壓水的沸點(diǎn)為29 ºC；0.006個(gè)大氣壓（也即610.61Pa）水的沸點(diǎn)為0 ºC。上海鋼擎真空預冷機極限真空度要求在200Pa-300Pa，因而在降溫周期內，可將高溫熟食直接降至0 ºC-4 ºC，而不需要冰水等二次輔助降溫方式。