氣調包裝機采用兩種以上食品級高純嚴格按設定比例混合而成保鮮氣體對包裝模具/包裝介質(zhì)（包裝盒 or包裝袋）進(jìn)行深度置換氣體，以該保鮮氣體對包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護，以延長(cháng)其保鮮期。

   一般而言，在不加入保鮮劑、防腐劑等有害健康的化學(xué)品條件下，氣調保鮮包裝后的食品鎖鮮裝，其保鮮期為5天-7天，土豆、青椒、蘿卜等保鮮期超過(guò)一個(gè)月。鮮肉、凈菜、熟食等其自身對細菌感染免疫力受到破壞或被摧毀，因而其保鮮期也受到加工工具（刀具、刀板等）、加工/包裝車(chē)間環(huán)境的菌落總數影響。

   氣調包裝機與真空預冷機配合使用對食品保鮮效果更佳 食品較長(cháng)時(shí)間保鮮，也受其芯體溫度影響，尤其是熟食類(lèi)食品，其初始溫度大于90度，規模企業(yè)一般會(huì )選用真空快速預冷機（真空預冷機、真空冷卻機）以水分子為導熱介質(zhì)，并建立蒸發(fā)通道，對高溫熟食進(jìn)行由內而外迅速降溫。真空預冷對食品降溫周期一般為20多分鐘，即將高溫熟食從90度附近降至保鮮冷藏溫度（一般為0度-4度）。經(jīng)真空預冷機快速冷卻的食品由于去掉部分附著(zhù)水、及動(dòng)物肉類(lèi)芯體熱量得以及時(shí)散發(fā)，其口感更佳、更有嚼勁！

  經(jīng)真空預冷后的食品，下一道工序即為氣調保鮮包裝。氣調包裝機，依據被包裝食品的鎖鮮需求，有兩個(gè)或三個(gè)氣體接口、。

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