預制菜包裝設備作用  經(jīng)預制菜包裝設備（預制菜包裝機）氣體置換后的鎖鮮裝，盒內（袋內）的保鮮氣體對被包裝預制菜進(jìn)行鎖鮮保護，一方面很大程度避免在倉儲、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)境對菜品的二次或多次污染，另一方面有效延長(cháng)預制菜的保鮮期。

預制菜包裝設備，也即預制菜包裝機在我國有著(zhù)一定的發(fā)展遞進(jìn)過(guò)程，其技術(shù)發(fā)展歷經(jīng)：普通封口機、真空包裝機、充氮氣包裝機、氣調包裝機。其中，預制菜氣調包裝機，是為食品鎖鮮而研發(fā)的食品保鮮設備。

為滿(mǎn)足都市白領(lǐng)等快節奏工作、生活的人群自己做餐等需求，預制菜包裝設備將洗切、并搭配好佐料、配菜的菜肴實(shí)現氣調保鮮包裝，以延長(cháng)保鮮期的方式交付給客戶(hù)手上，終端客戶(hù)僅需加熱、或拆包即食即可。

人類(lèi)新鮮食品較長(cháng)時(shí)間保鮮一直是被困惑的課題。真正適合食品保鮮包裝的是本世紀初被引入我國的氣調包裝機，也即用于預制菜的氣調保鮮包裝機。預制菜經(jīng)過(guò)人為洗切，比剛采摘回來(lái)的蔬菜難以保鮮，因而預制菜氣調包裝機是當前理想的保鮮包裝模式。

預制菜氣調包裝機（氣調保鮮包裝機）采用氣調保鮮技術(shù)對預制菜等食品進(jìn)行鎖鮮保護，以較大幅度延長(cháng)其保鮮期。成熟氣調包裝機廠(chǎng)家一般內置高精度氣體混配器，對包括二氧化碳、氮氣、氧氣中的兩種或三種氣體嚴格按設定的比例進(jìn)行混配而成保鮮氣體，保鮮氣體所組成的氣體有著(zhù)不同的功能，如：一定濃度的二氧化碳具有抑菌作用，并且二氧化碳與食品中的游離態(tài)水分子易形成碳酸，一定濃度的碳酸具有很好殺菌效果。

預制菜及預制菜包裝設備  預制菜一般指的是經(jīng)過(guò)中央廚房等工廠(chǎng)（或經(jīng)市場(chǎng)認可的作坊）洗切成凈菜，并通過(guò)油鹽醬醋等調料，及蒜蔥、辣椒等輔材/輔料搭配打包后的新鮮集成菜品，終端消費者或食堂只要加熱即可供人們食用的菜肴。預制菜，一般要經(jīng)過(guò)預制菜包裝設備/預制菜氣調包裝機進(jìn)行包裝，經(jīng)過(guò)冷鏈系統（冷庫、冷藏車(chē)）交付給目標客戶(hù)。

預制菜氣調包裝機按其包裝介質(zhì)的不同可分為：盒式氣調包裝機、袋式氣調包裝機兩大類(lèi)。其中盒式氣調保鮮包裝機需已經(jīng)盒型設計包裝模具，袋式氣調保鮮包裝機不需要包裝模具，其所用塑料袋封口寬度在袋式氣調包裝機最大封口寬度以?xún)燃纯?；盒式氣調包裝機一般僅適合封口幾何形狀相同的塑料包裝盒子，模具容乃盒子高度在一定范圍內可調。

預制菜氣調包裝機有兩大關(guān)鍵指標（KPI指標）：1、混配精度——取決于內置的氣體混配器配氣精度；2、氣體置換率，標準盒氣體置換率要達到99%以上，顯然，在混配精度達標條件下氣體置換率是否達標，取決于真空泵/真空發(fā)生器抽真空能力、模具腔體密閉程度等。

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