真空預冷機原理：1、利用水分子隨著(zhù)密閉（在真空箱體內）環(huán)境壓力降低，水的沸點(diǎn)急劇降低的特性，使得在真空箱體內的水分子可以在常溫、低溫（如：0度-4度）都可以實(shí)現相態(tài)改變——由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)；2、利用水分子在相態(tài)改變狀態(tài)下，其被被蒸發(fā)脫離食品時(shí)會(huì )帶走大量熱量，使得被冷卻物質(zhì)（高溫熟食等）快速降溫。


 

      真空預冷機在真空狀態(tài)下，改變水的沸點(diǎn)，使其在不同溫度下實(shí)現水從液態(tài)往氣態(tài)轉換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時(shí)會(huì )帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預冷機在滿(mǎn)載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

 

       真空預冷機對富含水分物質(zhì)（如：高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等）降溫的兩大特性：1、降溫迅速；2、由內而外降溫方向，使得被冷卻物質(zhì)芯體溫度達到冷藏保鮮溫度（一般為0度-4度）

       真空預冷機是真空狀態(tài)下工作設備，它的降溫方向由內而外；并且在低壓狀態(tài)下，因水分鐘相態(tài)改變，少量的水分子僅需被冷卻物質(zhì)總質(zhì)量的3%-5%的水分，被蒸發(fā)外排的過(guò)程中會(huì )帶走大量熱量，從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫，也即真空預冷機降溫周期是非常短暫的（一般為20多分鐘）。

       

      以上是真空預冷機原理等信息，詳情請咨詢(xún)上海鋼擎產(chǎn)品部。